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キクイモ医師のつぶやき

糖尿病臨床医の健康的キクイモ生活情報

キクイモレシピ


自宅で現在加工中の乾燥キクイモ。
なるべく急いで大量の処理をした為、小さく刻まなかった
事もあり、少々時間が掛かりそうです。

が、手塩に掛けた可愛い表情で、毎日庭で日光浴。
早くその能力を遺憾なく発揮して欲しいと思っております。
これも一種の親心でしょうか?!

先日、御裾分けした方々より質問が来ました。
内容はキクイモレシピについてです。

サイト上には、色々なレシピがあります。
長野県では、キクイモレシピのコンテストなるものもあるようです。
天ぷら、餃子、スープ、漬物、サラダ、シチュー等から、パン、コロッケ、
炊込みご飯、ハンバーグまで、皆さん趣向を凝らしております。

本日は私の従弟より、キクイモ料理画像が送られてきました。


悦男キクイモレシピ


料理が上手(確か?…)、とても美味しそうなフライドポテトです。
メールのコメントも、「美味しくて、お腹一杯だそうで。」


我が家の子供は、マッシュドポテトが気に行った様子です。
味付けはバター、塩麹、醤油を小さじ1杯程度でした。が、
キクイモの匂いが・・・!と言っていた子が、ペロリと御かわり
してました。


今宵の夕げは焼肉で、その他のジャガイモ等の野菜と共に焼き
これはこれでシンプルながら、美味しく頂けました。

今後も色々レシピ模索していきたいと思います。


このブログを御読み頂いている方からもお薦めレシピありましたら、
是非教えて頂きたいと思います。

くれぐれもお酢使用は却下ですが・・・。

酢といえば、イヌリンとの相性が悪く、イヌリンの効果を減弱させる
と繰り返しお伝えしております。

現在、メルボルンで開催されています国際糖尿病学会で、
フランス国立保健医学研究所のGuy Fagherazzi氏が
酸性食品摂取により、2型糖尿病の発症リスクが上昇すると
発表しております。

食品の酸性・アルカリ性は、食品そのものではなく食品に含まれる
ミネラルが酸性かアルカリ性かで判断されるそうです。
米やパン、肉、チーズなどの乳製品は「酸性食品」
野菜、果物、海草、大豆などは「アルカリ食品」に分類されます。

何れにせよ、肉や乳製品などの酸性食品の過剰な摂取に偏ることなく、
野菜や果物を取り入れたバランスの良い食事が2型糖尿病の発症を予防する
可能性があるそうです。

ただ、面白い事に、『酢』は酢酸で、酸性ですが、食品としては
アルカリ性食品に分類されるようです。

食べた物は、体の中でエネルギーに変、その過程で、血液を酸性にするか、
アルカリ性かで食品上分類されるそうです。


時に酢が体に良い!と、一所懸命摂取している方を見かけますが、全てに
当てはまる話では無いと思いますし、栄養素をバランス良く摂取する事が
大切と考えます。

(ただ、キクイモ摂取の方々は・・・。)

日頃『健康の為に』と実践している事が不健康を引き起こしたりする
危険性もあります。体中汗をかいて運動療法をして、活性酸素を発生させ
過ぎないように注意しましょう。

「健康の為なら、命も惜しくない」といった事にならないように!

キクイモを摂取している方々は心配無いと思いますが。






  1. 2013/12/08(日) 22:03:07|
  2. キクイモについて
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自家製キクイモ加工


やっとキクイモの洗浄が終わりました。

今週の火・水曜日の2日間、知人の畑に出掛けキクイモ収穫体験を
しました。面白いように採れるので、ついつい調子にのりました。
40kgの収穫をしましたが、その後の対応を考えてませんでした。

収穫してから、常温で放置しますとキクイモの効能成分を持つ
『イヌリン』がキクイモに含まれるイヌラーゼという酵素の働きに
より、分解され、オリゴ糖に変化してしまいます。

甘味が増え、カロリーが5倍に跳ね上がります。
整腸には良いでしょうが、何よりイヌリンが減少するのは勿体無い!

ですから、収穫した後、速やかに分け、知人に手渡したり、発送し、
自宅用のものについては、大まかに一度洗い、ビニール袋に入れ、
塗れた新聞紙で包み、霜で傷まない工夫をして保管しました。

土の中に埋めて保存する方法もありますが、掘り残すと来年大変な
事が予想されるので、次の工程に入りました。

水に長時間浸けておくと、水溶性食物繊維である『イヌリンが溶け出して
しまう』ので、一気の作業となります。

キクイモ自家製加工2013-1



新品歯ブラシを用い、丁寧に擦り付着した黒土を落とします。
その後、大きさで鶏卵大以上のサイズは食用に、

キクイモ自家製加工2013-3


小さい物と形の悪い物は細かく刻んで天日干し用としました。

キクイモ自家製加工2013-2



7割方は御裾分けしたのですが、2日間に渡り、2件・2種類のキクイモを
入手したので、残りの30%とはいえ、かなりの量で意外と重労働となりました。

未だに筋肉痛が残ります。回復に時間が掛かりそうなので、しっかりとキクイモを
摂りたいと感じます。

先日、Sさんの畑で収穫の際、「糖尿病の人はキクイモを食べると同時に、収穫に
参加すると良い運動療法になるのでは!?」と話しました。

綾小路きみまろの漫談で、「毎日牛乳を飲んでいる人より、牛乳を配達している人
の方が健康。」という話を思い出して大笑いしました。

勿論、既に著書にも記したように、キクイモには十分な効力・能力が備わっている事
は疑いの無いところですが。

一昨日、日経トレンディネットの方よりお電話を頂戴しました。
それによると、日経トレンディの(ビジネス関連誌)インターネット版だそうです。
(済みません、Web版は知りませんでした。)
『栄養価が低下する野菜、健康被害をもたらす栽培等』の特集をするそうです。

福岡在住の方による野菜栄養価の減少に関する警鐘を掲載するそうですが、
その方、キクイモが健康に良いとご存じだそうで、取材を進める内に拙著に行きついた
そうです。そこで、ネットに著書の一部を引用したいといったお話でした。

先日のお問合せにも記載したばかりタイミングでもあり、出版社に確認して頂く事にしました。


そして、本日その返事があり、来年1月に掲載される事になりました。
詳細については、あらためて当サイトにてお知らせいたします。



  1. 2013/12/06(金) 19:55:25|
  2. キクイモについて
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本日も又キクイモ収穫

昨日もキクイモの収穫に出掛けて参りました。

昨日のSさん宅ではなく、私の外来患者Aさんの畑です。

Aさんは、糖尿病ではありませんが、「体に良い」とお話しましたところ、
大変ご興味を持たれたそうです。兼業農家で畑を他人に貸している程、農地を
お持ちの事もあり。今年の春に種イモを朝市にて農業生産者より買い求め、
キクイモ作りに初めて挑戦されました。

私とお休みが合わず、昨日私の昼休み1時間程度(正味40分)でしたが、
又々厚かましくもお邪魔致しました。

前夜から朝にかけて雨が降り、天候を心配しましたが、収穫作業中だけは
雨が止み、足元はぬかるんでおりましたが、作業開始。

日当たりの大変良い場所でしたが、今年の台風の影響でキクイモの茎が
倒れ、果たして出来ているか?A氏は心配されておりました。というのも
今春、種イモを購入した直販所のオヤジさんが、『今年は台風で茎が倒れ、
キクイモが無い!』といっていたそうで・・・。

行ってみると、確かに倒れていました。

2013キクイモ収穫2阿久津1

しかし、その茎の太い事 !!!
ぬかるんだ地面に注意しながら、夢中で掘りました。
A氏にとっても初めてのキクイモ収穫だそうで、沢山の収穫に驚かれておりました。

A氏は日頃お米を作っているそうで、ご近所の知人で農作業が趣味の方に土地を
貸し、その方が大根その他の野菜を作っているそうです。

使っていない、日当たりの良い土地を利用し、堆肥による有機栽培をしたので、
大変立派なキクイモがゴロゴロと出てきました。


2013キクイモ収穫2阿久津2


作業中、急いでiPhoneで撮影したので、この程度でしたが、実際はもっと大きく
形の良いものが沢山採れました。
本日の収穫は40分作業で15㎏でした。

極寒、猛暑といった天候条件もあるとは思います。ましてや台風により茎が倒れると
いったアクシデントによる影響はあるでしょう。
しかし、やはり想像していた通り、化学肥料、農薬、殺虫剤等のいわゆる『ケミカル』を
使用しない事により大変素晴らしい収穫となりました。

昨日Sさん同様、『ケミカル』使用は御法度ですね!
さあ、ここからは収穫後の加工・摂取といった自身の工夫となります。

土の栄養分を根こそぎ吸い上げ、土壌を枯らしてしまう。連作は困難で、毎年土地を
変える必要あるとは言いますが、全てのイモを残す事無く掘り上げるのも至難の技かも!
と感じる程たくさんの実りでした。


午後の勤務終了後、帰宅し即収穫イモを水洗いし、親戚・友人・知人の御裾分け用に仕分け。
本日は自宅消費用の選別作業が待っています。イモの大きさにより調理用、保存用、種イモ用に
分けていきましょう。

ここ数日間の本職外の農作業により、多少筋肉痛。
年齢もあるでしょうが、拙著書にも記した『水平歩行』不足を感じました。
来年の『健康』2月号には、『水平歩行』が紹介されますが、それまでには真面目に実践しよう
と決意を新たにしました。


最後に、キクイモ収穫、洗浄と夢中になってましたが、12月4日は20回目の結婚記念日!
大したお祝いも家内へのプレゼントもありませんでしたが、一言


『長い間、ありがとう。ご苦労様。これからも宜しくお願いします。』



  1. 2013/12/05(木) 07:15:49|
  2. キクイモについて
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ドイツ産キクイモ

本日午後からキクイモ収穫に行って参りました。

昨日午後、外来診察の際、施設入所中の方が再診され、
ケアマネージャーSさんが同伴されました。

そのケアマネージャーさん、以前から顔見知りでありました。

御本人もインフルエンザワクチン接種希望という事もあり、
患者さんが出て行った後、診察室に入られたので、拙著書について
ご案内のつもりでお話しましたところ、「先生もキクイモですか!?」
といった反応!

お話をお聞きしますと、ご主人が農家でキクイモを作っているそうで。

以前、農業研修で渡独した折、健康に良いとされるキクイモにご興味を
持ち、ポケットに入れて持ち帰り、自身の畑に植えたそうです。
あまり美味しくなく、料理をさせられるので、奥様は嫌気がさしていた
表情をされていました。

『ドイツ産のキクイモ!』

ヨダレが出そうなお話にビックリ。
ドイツ産のキクイモを栃木で収穫出来るなんて・・・。

ヨーロッパでも、ドイツ産の品質は高く、栽培法、加工技術等も進歩して
いるそうです。

日本同様に敗戦国であるドイツ。食糧難で、国民を飢餓から救った食材で
あるキクイモの技術が進歩したのも合点がいきます。
日本でも、戦後食糧難で、国が北海道等国策で栽培を推進した歴史があります。

私の知人で、日本の第一人者もドイツ視察へ最近も行かれました。
収穫したイモを機械に投入すると、シロップで出てきたと驚いておりました。

「こんな機会はそうはない!」と感じ、いてもたってもいられず、本日失礼を承知の上、
厚かましくもお邪魔しました。

初対面の私に、ケアマネさんのご主人、大変温厚な紳士が詳しく説明してくれました。

10年前、渡独の際、障害者がキクイモ栽培、収穫をし、そのキクイモを地方の販売所で
売っていたそうです。日本でいうと道の駅のような場所と感じました。

健康に、特に糖尿病に良いと聞き、2個買い求め、ポケットに入れて持ち帰ったそうです。
しばらくして、ポケットの中で萎れていたキクイモを畑に植えてみると、ぐんぐん成長!
場所を限ってやる程、増えてしまったそうです。

その時、他の作物の種も持ち帰ったそうですが、全て全滅。芽も出なかったそうです。

それ以降、キクイモの良さを知り合いに説明、奥様に調理を頼んでも皆さん反応悪く、
ガッカリしていたところ、突然私が訪ねたものですから、大変歓待されました。
「近くに自分以外にキクイモに興味がある人がいるとは!」と喜んでくれました。

私も、大変嬉しくて、色々お話出来ました。無農薬・有機栽培をされ、良い物は積極的に
取り入れるそうで、同じ匂いがしました。ただ、連作をしている箇所もあった様子で、
拙著書の話や栽培・収穫・保存・摂取のコツ等生産プロに生意気な事を申し、失礼もあった
かと思います。が、同世代でもあり、盛り上がり時が経つのも忘れ、夢中で約1時間半程
楽しく作業しました。

2013キクイモ収穫1砂川ー2


2013キクイモ収穫1砂川ー3


2013キクイモ収穫1砂川ー4


2013キクイモ収穫1砂川-1


たくさんの収穫を持って帰宅し、水洗いし計量したところ、25㎏でした。


2013キクイモ収穫1砂川ー5


本当にありがとうございました。
今宵は自家製キクイモ焼酎に採れたてキクイモのマッシュポテトで
賞味したいと思います。

明日は友人・知人に御すそ分け。
近い内に自家製焼酎を作りお礼に参ります。
一緒に一杯やりましょう!お互い健康に気を付けながら。


  1. 2013/12/03(火) 19:09:36|
  2. キクイモについて
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キクイモチップ作り


おはようございます。

先日、拙著をご推薦してくださいました、出村博先生より
「素晴らしい本!」とお褒めのお言葉を頂戴しました。

患者さんに是非読ませたいとのお話でしたので、取り急ぎ10冊程、
謹呈本をお送り致しました。

又、私の知人からは6冊購入され、「知人に配りたいから是非サインが
欲しい」というご希望を頂戴しました。

サインは不慣れな為、練習をしてから!とお預りし、一所懸命に練習の上、
昨日11月30日の日付でサイン致しました。

『糖尿病を治したい人はキクイモを食べなさい』の正式な発行日は
11月30日なのです。

プレスリリースは10月22日。既に書店には11月1日には陳列
されましたが・・・。


キクイモの収穫に合わせ、11月1日発売を目標に2013年のGW
から準備してきましたので、最終原稿のチェックの際、11月30日
第1版発行の記載に驚きました。

これについて、担当者は出版業界における古くからの習わしだそうで、
流通の関係といった説明をしていました。が、細かい事は分り難く、
説明するにも難しい様子でした。

日頃、好奇心旺盛な私も、説明が面倒臭いようだったので、早々に納得するようにしました。

何れにせよ、11月30日は我が父誕生日でもあり。大変良い誕生日プレゼントになったか!?
と感じております。


さて、キクイモが徐々に農産物直売所等で出回り始めた様子です。

ある直売所では、山と積まれていたキクイモがあっという間に
跳ぶように売れ、残り僅かとなった話をききました。

その直売所には、『月刊健康2010年5月号』の記事のコピーがあったようでして、
そこには、出村先生のお写真とキクイモを推薦する文章が掲載されておりました。


又、県内のある道の駅では、北海道から無農薬のキクイモを取り寄せ販売しているそうです。


そうですね!
是非そういった有機栽培のキクイモにこだわり、正しい知識を持ち、健康の為に
摂取して頂きたいと思います。

ある患者さんが、「キクイモって、ゴボウや自然薯のように荒れた土地でも出来るそうですよ。」
確かに、生命力は強く、放っておいても育ちます。野生化したキクイモも高速道路の際や
山手線線路脇等にも見られますから!

ただ、キクイモの特徴として、土壌の栄養分を根こそぎ吸収し、太陽の光を十分に浴び
イモに蓄えます。育った環境により、そのイモの栄養価にかなり違いが出ます。

いつも申しますが、キクイモ栽培に化学肥料、除草剤、殺虫剤等の化学物質を使用すると
キクイモの内容成分、即ち栄養成分に変化が生じ、効果が期待出来るイヌリンその他
ビタミン・ミネラルも減少してしまいます。

いわば『キクイモ』が『キカナイイモ』といった状態になります。
見た目で判断する事が難しく、摂取してみないと判らないのですが、
生産者情報を尋ねるのも方法でしょう。

くれぐれも『キクイモドキ』には注意しましょう。


我が家でのキクイモチップ作りです。

2013キクイモ乾燥1


2013キクイモ乾燥2


2013キクイモ乾燥4


今回はスライスでなく、やや大きめの角切りにして天日干ししてみました。
乾燥に少々時間は掛かるでしょうが、色々工夫して試してみたいと思っております。



  1. 2013/12/01(日) 06:53:39|
  2. キクイモについて
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プロフィール

キクイモ医師

Author:キクイモ医師
栃木県で勤務する内科医です。糖尿病を主とし臨床経験四半世紀を経過しました。
糖尿病の他、生活習慣病の増加、玉石混交のサプリメント市場、現在の医療・介護の問題等日々の出来事から感じた事柄などをつぶやいていきたいと思います。宜しく!

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