キクイモ医師のつぶやき面白チャレンジ体験。やっぱり無農薬でなきゃ！

面白チャレンジ体験。やっぱり無農薬でなきゃ！

行ってきました、人生初の蕎麦打ち体験。

我が家から車で5分の所で、蕎麦打ちです。

12日当直明けの際に電話で連絡し、予約。中学受験の次女の息抜きも
兼ねて「『蕎麦打ち』をしよう！」という提案をしましたが、子供達、家内から
冷めた反応。結局、一人で出掛けました。

70歳前後の小父さんS氏より、マンツーマンの指導を受けての1時間でした。

蕎麦粉とつなぎ、打ち粉を購入。挨拶の後、小さな作業場へ。

つなぎと蕎麦粉を最初に袋の中で混ぜ、こね鉢に入れ、周りから水を少しずつ
入れます。季節・天候・温度・湿度にもよりますが、粉に対し45～48％の水。

両手指を拡げ、かき混ぜます。その際、右手は前に押し出す際に力を入れ
左手は引く時に力を入れるそうで、水分を失う前に手早く、粉全体の水分が均一に
なるように。この手早さが美味しさの決め手そうです。

慣れない作業に戸惑いつつも、「ハイ！」と真剣に取り組みました。

蕎麦の良い香りがしてきました。

徐々にまとまってきたら、今度は練りの作業。体重をかけて押し込みつつ
空気を抜き、『菊練り』迄行います。それからヘソ出し。

打ち粉の上で、真ん中を伸ばしていき、丸く平らにしていきます。

そしていよいよ麺棒の登場です。麺棒に生地を巻き付け三回ずつ伸ばします。
引く時に生地は伸びるそうです。均等に四隅を作ります。（『角出し』）

打ち粉にまみれながら、懸命の作業。なかなか上手くいきません。
S氏のお手本のワザに見入るばかり・・・。

やっと生地が１ｍｍ以下になり、三つ折りにします。

いよいよ生地の切りに入ります。
こちらも勝手が判らずも、見よう見真似でチャレンジしました。

戸惑いつつも、ゆっくりとそば包丁で切っていますと、「筋が良い」と褒められ
良い気分。（単純で木に登り易いタイプ）

完全にハマってしまいました。
「月2回通えば、夏迄に一人前になりますよ！」の言葉に
真剣に考え込んでしまい、帰宅後家内から「本当に単純だから。」
とまで言われても、予定表を眺めております。

今夜夕飯は当然『蕎麦づくし』になりますが、作業終了後に頂戴した蕎麦がきは
甘くて美味でした。

何でも、この蕎麦は岩手の『虹豊（にじゆたか）』という品種で、関東には入って来ない
美味しい品種で、それを無農薬で栽培しているそうです。
又、打ち粉も御膳粉、ソバの実の中心部分の粉（心粉）を使い、ジャガイモ・トウモロコシの
澱粉やコーンスターチではない贅沢品です。

よって蕎麦湯も期待大です。

これで、持ち帰りの蕎麦４～５人前と講習費を含めて850円とは・・・。

大変な穴場を見つけてしまいました。
取り敢えず、一人前になるまでは、秘密にしておきましょう。（ブログで紹介してしまいましたが・・・。）

本日、午前の日光代診の帰りに、こんなガイドマップを見つけました。